Koleno vepřového kolena - jak a kolik vařit. Video recept na vaření vepřové kýty želé

Takové jídlo jako želé má vynikající chuť, zatímco může být obsaženo v jakémkoliv menu: normálním nebo slavnostním. Kromě toho, předkrm není jen výživné a výživné, to je dokonce užitečné pro problémy s klouby. Naučte se vařit želé, můžete z níže uvedených receptů.

Krok za krokem recepty na vaření želé z vepřové kýty

Želé nebo aspic ve vaření mají jeden hlavní rozdíl od masa želé: oni nepoužívají želatinu pro vaření. Co je tedy tajemstvím zmrazení pokrmu? K tomuto procesu dochází pouze v důsledku koncentrace přírodních želatinizačních činidel, která se tráví z masného výrobku. Doporučuje se vařit želé a kuře, protože tento pokrm je ještě chutnější. Existuje několik dalších tipů na vaření:

  • umyjte vepřové nohy potřebovat studenou vodu, zatímco ujistěte se, že škrábání jejich povrchu;
  • je lepší neřezat nohy, protože ostré hrany kostí zůstanou;
  • sůl jakékoli želé je lepší po dobu 1 hodiny před vyjmutím ze sporáku a podávaná s křenem;
  • v procesu vaření se ujistěte, že je pěna odstraněna;
  • pokud chcete želé ozdobit hvězdičkami nebo mrkví, přidejte je do vývaru až po 3-4 hodinách od začátku vaření, aby zelenina zůstala elastická;
  • aby bujón získal tmavý zlatý odstín, umístěte cibuli neloupanou z lusku;
  • Snažte se co nejméně zasahovat do aspiku.

Klasický recept na vepřové stehýnka a hovězí maso

Častěji se pro přípravu takové výživné svačiny používá klasický recept na želé z vepřového kolena, který také používá hovězí maso. Ingredience pro tento pokrm potřebují následující:

  • cibule - 1 ks;
  • zelení a koření - podle chuti;
  • hovězí stehýnka - 2-3 ks;
  • bobkový list - 4-5 ks;
  • česnek - 1 hlava;
  • 3-5 vepřové nohy;
  • 3-4 mrkev

Chcete-li želé správně připravit, použijte následující pokyny:

  1. Vepřové nohy důkladně opláchněte. V případě potřeby nakrájejte na kousky.
  2. Položte prasečí nohy do nádoby, zakryjte studenou vodou, nechte několik hodin chladit, nebo dokonce přes noc.
  3. Druhý den ráno znovu opláchněte, položte na dno pánve. Nalijte do vody na požadovanou úroveň.
  4. Počkejte na vroucí vodu a pak ihned snižte teplotu na minimum, aby nedošlo ke ztrátě okamžiku začátku rychlého varu. Pamatujte na to, že je třeba odstranit pěnu.
  5. Zakryjte nádobu víčkem, nechte dusit 6-8 hodin.
  6. Po tom, poslat na nohy omýt zeleninu, vavřín, koření a sůl.
  7. Po 1 - 1, 5 hodinách varu vyjměte maso na talíři, aby se ochladilo. Přidáme drcený česnek do vývaru.
  8. Po půl hodině se živná půda napustí gázou nebo jemným sítem, odstraní se tuk z povrchu.
  9. Oddělené od kostí a nakrájíme na kousky, vložte maso do formy pro budoucí želé.
  10. Ochlazený vývar nalijte do formy, odešlete do chladničky.

Jak vařit s dříkem

Proces vaření želé s dříkem má téměř stejnou technologii, jak je popsáno výše. Pokud chcete želé rychle vařit, můžete použít metodu pomocí tlakového hrnce. Pro tento recept budete potřebovat přísady z následujícího seznamu:

  • vepřové koleno - 1, 3 kg;
  • citron - 0, 5 ks;
  • hovězí dřeň - 1 kg;
  • česnek - 1 hlava;
  • cibule - 1 ks;
  • sůl - 3 lžičky;
  • vejce bílé - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • Ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
  • petržel - 1 svazek;
  • černý pepř - 12 hrachu;
  • celer - 1 ks;
  • vejce - 2-3 ks

Pro přípravu želé pomocí tlakového hrnce použijte tento návod krok za krokem:

  1. Vyčistěte dřík, nechte půl dne namočit ve vodě.
  2. Vařená vejce nakrájejte na kroužky a citrón do půlkruhů.
  3. V misce pro tlakový hrnec položte koleno, hovězí dřeň. Naplňte vše vodou, položte zeleninu, přidejte koření.
  4. Uzavřete ventil tlakového hrnce, nastavte režim „Jelly“ - je v zařízeních značky Philips nebo Panasonic. V opačném případě vám bude vyhovovat režim "Hasicí přístroj".
  5. Po 1 až 1, 5 hodině oddělte maso a vývar. Poslední kmen, nalijeme z něj objem tekutiny rovný asi jednomu šálku, kde přidáme ocet a šlehačku.
  6. Zbytek bujónu vaříme, přidáme k němu odlitek, ale octem a proteinem. Trochu se potíte a pak se protáhnete přes tenké plátno.
  7. Maso oddělte od kloubu a hovězí dužinu rozdělte na malé kousky.
  8. Vezměte si formu a vložte tam budoucí želé: maso, mrkev v podobě hvězd, citron, vejce se zelení a česnek.
  9. Doplňte ingredience pouze na polovinu. Když se želé trochu chytí, vylijte zbývající kapalinu.

Jak vařit s kuřecím masem

Aspic z vepřového masa s kuřecím masem vyžaduje následující složky:

  • cibule - 1 ks;
  • celé kuře - 1 ks;
  • celer, petržel - podle chuti;
  • mrkev - 1 ks;
  • vepřové kýta - 2 ks;
  • bobkový list - 4-5 ks.

Proces přípravy želé zahrnuje následující kroky:

  1. Kuře, opláchněte, vařte, vařte asi 10 minut po varu.
  2. Pak přidejte kořeny na kuře, cibuli s mrkví a pepřem s medovinou, vařte 3-4 hodiny až do vaření.
  3. Vařte vepřové stehýnka na samostatné pánvi. Nezapomeňte odstranit penu a tuk.
  4. Vařené maso nakrájené na kousky, vložené do formuláře.
  5. Kombinujte vývar, vařte a po ochlazení nalijte ve formě masa.

Jak postupovat se želatinou v pomalém hrnci

Pokud se rozhodnete vařit želé s želatinou, pak použijte následující recept, který vyžaduje tyto složky:

  • voda - 2, 5 litru;
  • želatina - 70 gramů;
  • vepřová kýta - 3-4 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 2 ks;
  • česnek - 2-3 hlavy;
  • sůl, černý pepř, bylinky podle chuti.

Chcete-li vařit želé pomocí multicooker, použijte následující pokyny:

  1. Opláchněte nohy, vyčistěte, vložte do misky pro multicooker. Tam také poslat nasekanou mrkev a celou cibuli.
  2. Naplňte misku vodou tak, aby hladina nebyla nad maximální značkou.
  3. Okořenějte koření, zapněte režim "Quenching" - to je ve většině multicookers, například značky Redmond, Philips nebo Moulinex. Nastavte časovač na 2 hodiny.
  4. Po signálu konce pečení vyjměte vepřová kýta, aby se ochladila, a také cibuli.
  5. Maso rozložte na malé kousky, přidejte k němu pár pepřů, česnek a zelení.
  6. Do bujónu přidejte želatinu rozpuštěnou ve sklenici teplé vody.
  7. Zahřejte vývar, ale nenechte se vařit. Nalijte formy s masem.

Naučte se vařit vynikající aspiku z jazyka.

Video: jak vařit želé z vepřových nohou doma

Zanechte Svůj Komentář