Adjar Khachapuri: Recepty

Každá kuchyně na světě má skvělé recepty na pečení a gruzínština není výjimkou. Jedním z nejživějších a nejpamátnějších jídel v něm je Ajarian Chačapuri. Existují různé recepty pro jejich přípravu a spoustu tajemství, s vědomím, že můžete udělat tuto delikatesu perfektní.

Jak vařit khachapuri doma

Proces se skládá z několika etap a po správném dokončení každého z nich získáte dobré pečení. Než začnete upéct chačapury, musíte se starat o výběr produktů, musí být všechny vysoce kvalitní, čerstvé. Dále se těsto hnětí, později se dostane speciální tvar lodi, výplň se vyloží, nádoba se upeče v troubě.

Těsto

Neexistuje žádný jediný recept na vaření. V ideálním případě by mělo být těsto na chačapurích hněteno bez kvasinek v matsoni, gruzínském fermentovaném mléčném výrobku, je zodpovědné za fermentační funkci. Někteří dělají pečivo z droždí nebo dokonce hotového listového těsta, ale je nejlepší ho umýt. Konzistence by měla být taková, aby byla pružná a pružná, lehce přilepená na ruce, ale bez jakéhokoliv dalšího úsilí byla oddělena od stěn nádobí. Je nutné ji bránit alespoň hodinu. Existuje několik dalších doporučení:

  1. Matsoni není k dispozici všude, ale existuje způsob, jak to udělat sami. Je nutné zahřát tři litry mléka, smíchat se dvěma lžicemi zakysané smetany nebo kefíru. Nádoba s obrobkem je pevně uzavřena, zabalena do přikrývky a uchovávána po dobu 5 hodin. Pak se přesuňte do lednice a odejděte tam, dokud se úplně nezhustne.
  2. Pokud vaříte s droždí, rozpusťte je teplým mlékem a cukrem, nechte několik minut. Měly by pěnit. Pokud se tak nestane, znamená to, že jsou nekvalitní a nepracují pro pečení.

Plnění

Tradičně se používá mladý sýr Imereti. Je mírný a mírně slaný. Bohužel, najít takový na prodej je velmi problematické. Z tohoto důvodu, Adhhar-styl khachapuri je často vyroben z stejné velikosti smíšeného sýra Adygei a Suluguni. Tipy pro vaření:

  1. Na svazek smíchejte sýr s vejcem před pečením. Můžete přidat trochu mouky.
  2. Pokud se dostanete příliš slaný sýr, namočte ji na několik hodin ve vodě.
  3. Můžete přidat do nádivky a masných výrobků.

Ujistěte se, že několik minut vyjdete z trouby, než se vypnete, proveďte studnu uprostřed a jemně do ní rozbijte syrové vejce bez poškození žloutku. To je to, co odlišuje adjar khachapuri od jiných typů podobného pečení. Žloutek je ponechán tekutý a smíchaný s měkkými roztavenými sýry. Hrany lodi jsou odtrženy, ponořeny do horké náplně a ústa jsou odeslána.

Adjar Khachapuri - Krok za krokem recept s fotografiemi

Je těžké pojmenovat i přibližný počet možností vaření pro toto jídlo. Klasický recept Ajarian khachapuri s vejcem je neustále upravován, experimentuje s těstem, pak s náplní. Dozvíte se, jak vytvořit základnu s kvasinkami a bez nich, s jogurtem, dalšími fermentovanými mléčnými výrobky. Kromě toho máte možnost seznámit se s různými náplněmi na pečení: sýr, tvaroh, maso.

Adjara khachapuri-loď

První z nich je postupný recept s klasickými, i když těžko dostupnými přísadami: matsoni a sýr Imereti. Pokud uvaříte jídlo s nimi, pochopíte, jak se loď Adjar liší od všech ostatních druhů khachapuri. Těsto je čerstvé a vzdušné a náplň je natažená a mírně slaná. Pamatujte si, jak tento typ pečení.

Složky:

  • mouka - 0, 3 kg;
  • ocet;
  • matsoni - 250 ml;
  • soda;
  • vejce - 4 ks. a 1 žloutek;
  • sůl - 0, 5 tsp;
  • máslo - 60 g;
  • cukr - 0, 5 tsp;
  • Imeretinsky sýr - 250 g

Metoda přípravy:

  1. Smash 1 vejce do prosévané mouky. Přidejte sůl a cukr, půl másla, matsoni a octa-pečené sody, hněte. Zakryj to. Nechte ho půl hodiny zahřívat. Punch a nechte stát stejné množství času.
  2. Těsto rozdělte na tři části.
  3. Smažte sýr, smíchejte se žloutkem. Nechte čtvrt hodiny.
  4. Každý kus těsta převalte do podélného koláče, jehož tloušťka bude rovna jednomu centimetru. Otáčejte z obou stran trubky od okrajů do středu. Konce dobře utáhněte. Rozprostřete střed dortu a dejte mu tvar člunu, položte tam nádivku.
  5. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Pečeme tam 3 Adzhar ploché koláče na čtvrt hodiny. Dej to. Opatrně zatlačte vejce do středu každého vejce tak, aby žloutek zůstal nedotčený.
  6. Pečeme pět minut a podáváme.

S vejcem

Tato možnost pečení není o nic méně zajímavá než ta předchozí, a také se nepodobá klasické. Receptura Ajarian khachapuri s vejcem znamená, že se tento druh používá nejen v horní části náplně, ale i uvnitř vařené formy. Tento pohyb pomáhá spojit produkty dohromady, takže výplň je snadno zaháknuta a ne příliš tekutá. Hnětení těsta na tento pokrm je velmi vhodné dělat v pekárně.

Složky:

  • matsoni - 0, 15 l;
  • máslo - 130 g;
  • voda - 0, 15 l;
  • zelené;
  • mouka - 6 sklenic;
  • vařená vejce - 3 ks;
  • suché droždí - 10 g;
  • syrová vejce - 4 ks;
  • Sýr Imereti - 0, 3 kg;
  • cukr - 1 polévková lžíce. Já s kopcem;
  • sůl - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. V hluboké misce smíchejte jogurt a vodu. Přidejte cukr, sůl, 90 g másla, droždí. Po několika minutách přidejte prosévanou mouku. Hněte a nechte se přiblížit hodinu.
  2. Sýr a vařená vejce strouhejte. Pátá část této náplně byla odložena. Z ostatních rolí 4 identické kuličky.
  3. Děrování těsta. Rozdělte ho na 4 identické kousky. Vyvalte oválné dorty asi centimetrové.
  4. Podél dlouhých okrajů vlevo a vpravo nalijte trochu sýrově-vaječné směsi, kterou si necháte stranou. Zabalte je, abyste dostali nárazníky lodi. Utáhněte konce. Ve středu umístěte kuličku výplně, vyrovnejte ji tak, aby byl celý střed naplněn. Udělejte 4 polotovary.
  5. Zakryjte zásobník pergamenem. Dejte tam tortilly, trochu se oddělte.
  6. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
  7. Při plnění každé tortilly v Adzharu vytvořte drážku. Pečeme je na čtvrt hodiny, pak je vyjměte, jemně nalijte vejce do každého vejce a vařte dalších 5-7 minut.
  8. Před podáváním si na dort položte malý kousek másla a ozdobte nasekanou zelení.

Na matsoni

V misce, s postupným postupem receptu, o kterém se nyní dozvíte, je těsto hněteno z klasických surovin, ale náplň je mírně upravena. Tyto chochapury ve stylu Adzhar na matsoni jsou připraveny z plniva ze směsi sýrů Adyghe a Suluguni. Tato náplň je velmi chutná, lehce slaná, dobře se protahuje. Hlavní věc je, že obě výše uvedené druhy sýrů jsou mnohem snazší než Imeretinsky.

Složky:

  • vejce - 3 ks. a 1 protein;
  • máslo - 20 g;
  • cukr - 0, 5 tsp;
  • mléko - 50 ml;
  • sůl - 0, 5 tsp;
  • Suluguni - 80 g;
  • matsoni - 0, 1 l;
  • Sýr Adyghe - 120 g;
  • mouka - 300 g a 50 g pro kropení;
  • soda - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. V hluboké misce smíchejte jedno vejce se solí a cukrem. Přidat matsoni, metla.
  2. Nalijte prosetou mouku a sodu, hněte měkké elastické těsto. Nechte ji půl hodiny zahřát pod hadříkem.
  3. Poražte bílé mlékem, smíchejte se strouhanými sýry.
  4. Těsto nakrájejte na polovinu. Vyklopte oválné koláče. Zvedněte lodě. Ve středu každé rozdělte polovinu náplně. Dejte si plech na pečení pokrytý papírem na pečení.
  5. Předehřejte troubu na 230 stupňů. Pečeme Adzhar flatbread tam 15 min. Odstraňte otvory v náplni a nalijte syrové vejce. Pokračujte v pečení, dokud se protein nepochopí.

Droždí těsta

Vynikající a jednoduchý recept, zejména hostesky, které jsou často vyráběny z kynutého těsta, se to bude líbit. Je třeba poznamenat, že by se mělo ukázat, že se jedná o chléb a ne o koláč, takže se připravuje bez přidání vajec. Těsto na droždí na khachapuri je vhodné dělat ručně nebo v pekárně na speciálním programu. Pečení s ním je vzdušné, červenohnědé, na fotce vypadá velmi pěkně.

Složky:

  • mouka - 0, 3 kg;
  • máslo - 20 g;
  • voda - 0, 3 l;
  • sůl - 0, 5 tsp;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • vejce - 2 ks;
  • lisované droždí - 10 g (nebo 3 g suché);
  • Suluguni - 0, 15 kg;
  • cukr - 0, 5 tsp;
  • Sýr Adygei - 0, 35 kg.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte 200 ml teplé vody s cukrem, přidejte tam droždí. Nalijte 3 lžíce. Já prosévaná mouka, sůl. Míchejte, nechte půl hodiny v teple. Na oparu se objevují charakteristické bubliny.
  2. Zbylou mouku prosévejte do hluboké nádoby. Míchejte to vařením, připravte těsto. Když se hmota stane homogenní, vložte do ní rostlinný olej.
  3. Uhaste alespoň čtvrt hodiny. Položte kus v misce, namazané rostlinným olejem, přikryjte fólií a nechte hodinu a půl. Každých 20 minut jemně, ale opatrně hněte. Čím lépe to uděláte, tím poréznější bude pečení.
  4. Oba sýry se otírají. Míchejte ve 100 ml studené vody. Můžete trochu soli, pokud vám chybí chuť. Výplň rozdělte na dvě poloviny.
  5. Trouba se zahřeje na 240 stupňů.
  6. Těsto rozdělte na polovinu, vložte do kuliček. Nechte působit 10 minut. Udělejte dorty o tloušťce 1 cm z každé ruky, tvarujte je do člunů, dejte do středu nádivku.
  7. Do trouby vložte kostky ledu, aby se pára mohla zvednout. Pečeme na pergamenu, 5-7 minut. Snižte teplotu o 200 stupňů. Vařte dalších 10 minut.
  8. Vyjměte Adzhar flatbreads, proveďte zářezy v náplních a poražte vejce. Pečeme další 2-3 minuty. Před podáváním nasaďte na kus másla.

S tvarohem

Plnění těchto lahodných dortů může být velmi rozmanité. Adjar khachapuri s tvarohem a suluguni jsou velmi jemné a šťavnaté. Tento péct rád jíst a děti, a dospělí. Vzdušné těsto dokonale s měkkou nádivkou namočenou vaječným žloutkem. Každá hosteska si musí pamatovat, jak vařit toto lahodné jídlo.

Složky:

  • mléko - 0, 25 l;
  • vejce - 4 ks;
  • mouka - 0, 5 kg;
  • tvaroh - 0, 3 kg;
  • máslo - 80 g;
  • Suluguni - 0, 3 kg;
  • libový olej - 1, 5 lžíce. l.;
  • suché droždí - 5 g;
  • cukr - 0, 5 lžíce. l.;
  • sůl - čtvrtina lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Rozpustit cukr, sůl, droždí v teplém mléku. Nechte chvíli stát, pak smíchejte s jedním vejcem a rostlinným olejem. Přidejte mouku, hněteme těsto, nechte přiblížit hodinu.
  2. Smažte sýr, smíchejte s tvarohem a čtvrtinou másla.
  3. Rozdělte těsto na tři části. Z každého dělají koláče tlusté 1 cm. Rozložte na ně náplň, která nedosahuje jednoho a půl centimetrů na hranu, vyhrnujte se čluny.
  4. Pečeme v troubě, předehřáté na 220 stupňů, čtvrt hodiny. Dostat Adzhar ploché koláče, děrování v nádivce, porazit každé vejce do každého z nich. Pečeme další 3 minuty.
  5. Před podáváním na každé lodi v Adzhar umístěte 20 g másla. Počkejte, až se roztaví.

Z hotového listového těsta

Dobrá volba pro ty, kteří jsou časově omezeni. Adzhar puff pečivo khachapuri můžete snadno a rychle vařit na snídani. Recept nevypadá jako klasický, ale je také velmi dobrý. Nyní v prodeji jsou hotové listové listy kvasnic a kvasinek-free. Pro naše jídlo je vhodnější použít druhou možnost. Pečení s ním perfektně stoupá.

Složky:

  • listové těsto bez kvasinek - 0, 5 kg;
  • máslo - 80 g;
  • sýr feta - 0, 2 kg;
  • vejce - 4 ks;
  • Sýr Adyghe - 0, 2 kg.

Metoda přípravy:

  1. Rozemele dva druhy sýrů, důkladně promícháme a rozdrtíme vidličkou.
  2. Vybalte těsto, rozdělte jej na 4 stejné obdélníkové kusy. tvoří lodě. Umístěte sýrovou náplň do středu.
  3. Zahřejte troubu na 180 stupňů. Pečeme Adzhar na grilovaném plechu na pečení po dobu 20 minut. Každé vejce vyjměte do každého vajíčka. Vařte dalších 5-7 minut. Po odpojení ke každé lodi typu Adzhar položte kus másla.

Žádné kvasinky

Velmi jednoduchý způsob vaření, který zvládne i ne příliš zkušenou hostesku. Na bázi jogurtu s přidáním velkého množství másla se připravují bezchlorovinové kachchapury bez kvasinek. Množství mouky uvedené v receptuře je přibližně. V závislosti na hustotě a vlastnostech jiných produktů budete možná potřebovat o něco více či méně.

Složky:

  • mouka - 0, 5 kg;
  • vejce - 4 ks;
  • máslo - 0, 2 kg;
  • Sýr Adyghe - 0, 4 kg;
  • jogurt - 250 ml;
  • Suluguni - 0, 2 kg.

Metoda přípravy:

  1. Míchejte v horkém oleji s jogurtem. Beat up. Přidejte kyselou mouku, sodu, hněteme těsto. Rozdělte na 3 části.
  2. Dva druhy sýrů se třou a míchají.
  3. Z každého kusu těsta připravte dorty, vytvořte loď, naplňte náplň. Vložte do trouby předehřátý na 220 ° C.
  4. Pečeme misku o čtvrt hodiny, pak se natáhneme a rozbijeme vejce ve stylu Adzhar do každého plochého koláče. Pokračujte v vaření dalších 5 minut.

V pomalém hrnci

Pokud nemáte troubu nebo to nefunguje, není to důvod, proč byste se měli popíjet lahodným pečením: Chachapuri ve stylu Adzhar v pomalém hrnci jsou stejně chutné. V tomto zařízení je doba pečení mírně zvýšena, protože maximální možná teplota režimu není příliš velká. Nezapomeňte si pamatovat, jak udělat adzhar-styl čluny pomocí pomalý sporák.

Složky:

  • suché droždí - 1, 5 lžičky;
  • rostlinný olej;
  • mléko - 0, 2 l;
  • mozzarella - 0, 1 kg;
  • mouka - 0, 3 kg;
  • Suluguni - 350 g;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • vejce - 2 ks;
  • sůl - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte mouku s kvasnicemi, cukrem, solí. Naplňte teplým mlékem, hněte. Nechte působit 40 minut pod filmem, aby se zvýšil.
  2. Sýry rozevřete, rozdrcíme vidličkou.
  3. Těsto nakrájejte na polovinu, vytvořte 2 čluny. Naplňte je nádivkou.
  4. Nastavte na multicookerovém programu "Pečení". Namažte misku olejem, dejte tam lodě typu Adzhar. Vařte po dobu 30 minut.
  5. Otevřete víko. V každém Adzhar plochém dortu, udělejte díru a jemně kladivem vejde tam. Vařte dalších 10-12 minut.

Na kefíru

Už jste studovali recepty na výrobu pečiva s droždí, zakysanou smetanou z jogurtu, jogurtu, a můžete také udělat Adhár-styl khachapuri na kefír: je to velmi jednoduché a chutné. Na rozdíl od matsoni lze kefír zakoupit v téměř každém obchodě s potravinami. Působí jako startér, dělá těsto porézní a vzdušné, takže jídlo vypadá na fotografii a na talíři velmi chutně.

Složky:

  • mouka - 3 šálky;
  • máslo - 80 g;
  • sůl - 0, 5 tsp;
  • kefir - 150 ml;
  • zelené;
  • vejce - 2 ks;
  • suché droždí - 5 g;
  • Sýr Adyghe - 75 g;
  • cukr - 1 lžička;
  • bílý sýr - 75 g

Metoda přípravy:

  1. Míchejte kefír s kvasinkami, nechte několik minut. Přidejte sůl, cukr, půl másla a mouku. Hnůj, nechte jednu hodinu v teple.
  2. Smažte sýry, promíchejte.
  3. Rozdělte těsto na 2 části. Udělejte z každého dortu až centimetr tlustý, a pak jej vraťte do tvaru člunu.
  4. Do středu dejte rovnou dávku sýrové náplně.
  5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Umístěte adjar flatbreads na pekáč s pergamenem. Pečeme 15-20 minut.
  6. Vyjměte lodě Adjar. V náplni každého z nich vytvořte drážku, nalijte tam syrové vejce. Pečeme, až se veverka chytí.

S masem

Následující se zdá být nejméně na původním misku Adjar, je však velmi chutné a výživné, s vysokým obsahem kalorií. Toto pečivo je vhodné jako plné jídlo. Adjar khachapuri s masem se vaří s mletým masem, sýry Suluguni a Imeretinsky, s přídavkem zeleň. Ukazuje se neuvěřitelně chutné jídlo, které by bylo vhodné i na prázdninový stůl.

Složky:

  • cibule - 1 ks;
  • voda - 0, 2 l;
  • mleté ​​maso - 0, 25 kg;
  • mléko - 250 ml;
  • sůl - 0, 5 tsp;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • zelená koriandr - 50 g;
  • máslo - 50 g;
  • česnek - 1 zub;
  • kvasinky - 7 g;
  • vejce - 4 ks;
  • Suluguni - 60 g;
  • mouka - 0, 7 kg;
  • Sýr Imereti - 60 g

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte mouku s kvasnicemi, solí, ghí. nalijte teplé mléko a vodu. Přidejte nějaký rostlinný olej. Hněte, nechte v teple pod filmem hodinu.
  2. Fry nakrájenou cibuli v rostlinném oleji. Přidejte drcený česnek, nasekanou koriandr, sůl.
  3. Zahřejte troubu na 190 stupňů.
  4. Míchejte mleté ​​strouhané sýry. Těsto rozdělte na 4 části, vyrobte člun. Dejte do nich nádivku, péct čtvrt hodiny. Vyjměte lodě Adjar. Poražte každé vejce. Vařte dalších 5 minut.

Adzhar sýr pro chačapury

Pravděpodobně jste již pochopili, že nejvhodnější odrůdou je Imeretinsky. Pokud se vám to nepodaří získat, nezoufejte: pro gruzínské jídlo budou dělat další odrůdy. Doporučuje se kombinovat dvě odrůdy: doporučuje se, aby jeden sýr byl tuk a protáhnout, druhý by se měl rozpadat. Jaký druh sýra pro khachapuri lze použít:

  • Sýr adygei a suluguni;
  • sýr a mozzarella;
  • fetu a suluguni;
  • solanka nebo tvrdý sýr smíchaný s tvarohem;
  • mozzarella a feta.

Naučte se recept na domácí chléb v troubě.

Video

Zanechte Svůj Komentář