Jak nakládat houby na zimu v bankách a kolik jich je uloženo

Recepty na nakládané houby by měly být známé všem hosteskám, protože takové občerstvení by bylo vhodné na slavnostní stůl a každý den. Pro zimní sklizeň existuje celá řada různých druhů: hřib, žampiony, hříbky, russules, houby, prasata, hlívy ústřičné a mnoho dalších. Pokud znáte základní pravidla konzervování, v zimě si můžete vychutnat jinou chuť hubových polotovarů.

Příprava hub pro sklizeň na zimu

Na marinované houby nejsou zdrojem otravy a dobře zachovalé až do zimy, musí být řádně připraveny k uchování. Sbírejte je jen za suchého počasí, uložte do koše, který už byl zbaven nečistot a země. Neméně důležitá je sterilizace plechovek nakládaným produktem, protože obvyklý postup prováděný doma nemůže zničit vývoj botulizmu, který je nositelem těchto porézních organismů. Botulismus mizí při teplotě 120 ° C a vyšší a to je možné pouze v autoklávu.
Před marinováním, musíte třídit hlavní produkt podle typu a vařit, ale připravenost čas je jiný pro každého. Například, kanci, hříbky a hříbky mají 15 minut a běloši potřebují asi 25. Podzimní lišky a houby by měly být vařeny alespoň půl hodiny, a je vhodné vařit čepice a nohy odděleně, protože nohy mají hustší strukturu . Jejich připravenost k marinování je určena usazením na dně varné nádoby.
Menší druhy by měly být marinovány po celou zimu a odříznuty pouze spodní část nohy. Velké čepice jsou nakrájeny na čtyři kusy a nohy jsou nakrájeny na prsteny. Aby se zabránilo hořkosti, musí být odstraněny z lepkavé kůže a opláchnuty pod tekoucí vodou. Je-li to špatné k okurce, pak osika a hřib může černou, a jejich marináda - ztmavnout, takže se to nestane, měly by být nality vařící vodou po dobu 10 minut před solením, a pak opláchnout studenou vodou.

Jak nakládat a nakládat houby v bankách - recepty s fotografiemi

Solené nebo marinované houby - to je neuvěřitelně chutné občerstvení, které zdobí každý slavnostní stůl ve všech ročních obdobích. Delikatesa sklizená na zimu má jedinečnou kořeněnou chuť, kterou je těžké najít v jiných produktech. Ale ženy v domácnosti by měly vědět, že nesprávně sklizené a vařené houby mohou vést nejen k otravě: cena může být něčí život. Pokud se nepovažujete za zkušené houbaře, je lepší je koupit v obchodě.

Lahodná marináda pro bílé houby

Nejcennější je bílá houba (hřib). Je to díky vynikající chuti a jedinečné schopnosti stimulovat funkci lidského trávení. Přínos pro nemocný žaludek z tohoto produktu je mnohem vyšší než z masa a kuřecích vývarů. Tento proteinový produkt je také známý pro své antibakteriální vlastnosti, bohaté na měď, jód, zinek a mangan. Borovikov nakládaný v ochucené solance se v zimě stává ideálním občerstvením.
Složky:

  • 2 kg čerstvého boroviku;
  • 2 lžíce. Já cukr;
  • 1 lžička. kyselina citrónová;
  • 1 polévková lžíce. Já soli;
  • 5 kusů karafiátů;
  • 5 kousků černého pepřového hrachu;
  • 5 kousků hrachu;
  • 2 vavříny list;
  • 50 ml octu.

Metoda přípravy:

  1. Projděte si hřib, zahoďte hnijícího, červeného.
  2. Opláchněte je několikrát pod tekoucí vodou.
  3. Pokud jsou velké, pak nakrájíme na plátky, necháme malé celé.
  4. Kyselinu citrónovou vložte do nádoby s vodou a hřibem po dobu 5 minut.
  5. Pak znovu opláchněte, naplňte novou vodou do hřibů, které se začaly objevovat.
  6. Nasaďte si oheň, po vaření odstraňte pěnu, vařte 30-40 minut.
  7. Když je připraven, přidejte sůl, cukr, koření, bobkový list, vařte dalších 20 minut.
  8. Dokončete marinování octem, nalitým do vody, pak promíchejte, vložte vše do sterilizovaných nádob, přikryjte horkou marinádou, navalte víčka.

Máslo marinované s hořčicí

Másla jsou velmi chutná, proto jsou mezi hosteskami velmi populární. Kromě chuti, jsou také užitečné pro tělo, protože velmi nedávno, vědci objevili své vlastnosti k ničení bakterií způsobujících onemocnění. Kompozice obsahuje lecitin, který plní několik funkcí najednou: podílí se na ochraně před poškozením buněčných membrán, regeneruje nervové buňky a zajišťuje normální fungování jaterních buněk. Pokud marinovaná hořčice s hořčicí, budou poskytovat potřebný soubor užitečných látek.
Složky:

  • 10 litrů čerstvého oleje;
  • hrst hořčičných semen;
  • 3 čepy;
  • 20 černých pepřů;
  • 8 hrachových koření;
  • 7 deštníků z kopru;
  • 2 lžíce. Já nejodizovaná sůl;
  • 1 polévková lžíce. Já cukr;
  • 8 kusů vavřín list;
  • 100 ml 9% octa.

Metoda přípravy:

  1. Olej vyčistěte a opláchněte, aniž by se odlupovaly víčka.
  2. Nalijte vodu tak, aby byl hlavní produkt zcela zakryt, přiveďte do varu a poté pěnu odstraňte.
  3. Máslo vařte po dobu 45 minut, neustále přidávejte vodu.
  4. Po připravení přidejte všechny přísady do marinády.
  5. Vařte dalších 10-12 minut na nejmenším ohni.
  6. Po sterilizovaných plechovkách se vaří, vaří je s cínovými víčky, převrátí a zabalí do deky.

Opakujte recept nebo lišky s česnekem

Užitečné vlastnosti zkušenosti známé od starověku. Kromě velkého množství vitamínů (skupiny B, C, PP, E) obsahují stopové prvky jako hořčík, měď, železo, zinek, sodík, draslík. Na obsah vápníku a fosforu agarické houby adekvátně soutěží s mořskými rybami. Obsah kalorií je nízký - 100 g je pouze 22 kcal, takže odborníci na výživu doporučují tento produkt používat těm, kteří jsou na dietě. Houby obsahují thiamin v jejich složení, které je zodpovědné za fungování reprodukční funkce a nervového systému, stejně jako přírodní antibiotikum, protinádorové látky.
Složky:

  • 1 kg čerstvého medového agaru;
  • 1 1 vody;
  • 5 zubů. česnek;
  • dvě umění. Já cukr;
  • 1.5 Čl. Já nejodizovaná sůl;
  • 2 vavříny list;
  • 0, 5 lžičky. skořice (mletá);
  • 10 ks. hory černý pepř;
  • 6 kusů karafiáty;
  • jedna lžička 70% octa.

Metoda přípravy:

  1. Vyčistěte houby.
  2. Přeneste do mísy, přikryjte studenou vodou, nechte po dobu 1, 5 hodiny, pak vypusťte do cedníku a znovu opláchněte.
  3. Položte pánev, zakryjte vodou, vařte půl hodiny po varu, odstraňte vytvořenou pěnu, vypusťte vodu, až bude připravena.
  4. Chcete-li marinovat, nalijte litr vody do čisté pánve, přidejte koření, sůl, cukr, ocet, přiveďte k varu.
  5. Poté přidáme houby, vaříme 15 minut, v marinádě nasypeme nasekaný česnek.
  6. Rozprostřete se na připravených březích, rozbalte se, otočte se, poté by měly být zabaleny do deky, nechány vychladnout.

Jak chutné lišky s mrkví a cibulí

Milovníci lesních produktů vědí, že hlavní rozdíl mezi liškami je jemná ořechová příchuť, ale také pro lidské zdraví, výhody těchto produktů jsou skvělé. Lišky mají cenné složení vitamín-minerál a jejich dřeň obsahuje chinomannozu, přírodní polysacharid, který zabíjí všechny parazity, takže v této formě nikdy nenajdete červy. Je snadné se připravit novým způsobem: zde je vynikající recept na solené lišky s cibulí a mrkví na zimu.
Složky:

  • 3, 5 kg lišek;
  • 20 ks. hory černý pepř;
  • 5 lžíce. Já 30% octa;
  • 5 lžíce. Já cukr;
  • 4 lžíce. Já soli;
  • 2, 5 litru pitné vody;
  • 2 mrkve;
  • 2 cibule.

Metoda přípravy:

  1. Oloupejte a důkladně promyté lišky vařte na středním ohni po dobu 15 minut, pak vypusťte vodu, opláchněte.
  2. Pro marinádu přidejte všechny přísady uvedené výše do vody, s výjimkou octa, včetně mrkve a cibule nakrájené na tenké kruhy.
  3. Dejte lišky, dejte do varu na pomalém ohni.
  4. Po varu vařte 7 minut, nezapomeňte na odstranění pěny.
  5. Když je připraven, přidejte ocet do marinády, vařte další 3 minuty, pak položte všechny sterilizované sklenice, pevně zavřete víčka kapronu, zabalte do deky.
  6. Po ochlazení bank dejte je do sklepa (sklep, lednice).

Solené mléčné žampiony v rajském dresinku

Postoj k mimořádné zemi - někteří odborníci kategoricky popírají jeho jednostrannost, jiní ji považují za podmíněně jedlou. Ale pravda, jak víme, je někde uprostřed. Mléčné houby se stávají jedlými, pokud jsou řádně zpracovány. Tento druh může být různých odrůd, které se liší pouze barvou. Jsou však velmi výživné, protože obsah bílkovin v nich je více než 32%, proto jsou mléčné houby zajímavé pro vegetariány. Přípravek obsahuje přírodní antibiotikum, které bojuje s tuberkulózním bacilem a vitamíny se uchovávají při každém tepelném ošetření.
Složky:

  • 700 g grundy;
  • 2 cibule;
  • 300 g rajčete. pasty;
  • 0, 5 tbsp. Já cukr;
  • 1 polévková lžíce. Já soli;
  • 1 bobkový list;
  • 1 polévková lžíce. Já rast. oleje.

Metoda přípravy:

  1. Vyčistěné houby vložte do vody, nechte den namočit, čas od času vyměňte vodu.
  2. Pak je složte do cedníku a pak jemně nakrájejte.
  3. Cibuli smažíme na másle spolu s pšeničnou, pak přidáme vodu a vaříme s kořením po dobu 15 minut.
  4. Pak vložte rajčatový protlak, bobkový list a vařte 5 minut.
  5. Ve sterilizovaných nádobách by měly být nakládané houby v rajčatech.
  6. Pak dejte sklenice na pasterizaci po dobu 45 minut při 85 stupních ve velkém hrnci, pak se rozbalte a uložte na balkon nebo do sklepa.

Jak marinovat mořské ryby studené

Motýli mají mírně hořkou chuť, takže jejich chuť je nejlépe odhalena v nakládané formě. Tyto marinádové lesní dary se stávají velmi delikátními a jsou krásně uloženy v sudu nebo v chladničce ve skleněných nádobách pod víčky kapronů, které vyžadují pouze předchozí namáčení. Vyzkoušejte marinování mořských ryb na zimu studenou cestou, budete to milovat.
Složky:

  • 10 kg čerstvých mořských ryb;
  • 1 hlava česneku;
  • 400 g nejodizované soli;
  • 1 kořen křenu;
  • 50 g koprových semen;
  • 20 ks. nové koření;
  • 5 kusů bobkový list.

Metoda přípravy:

  1. Whitefish nutně namočit asi dva dny, neustále měnit vodu.
  2. Nakrájejte česnek na plátky, krájejte.
  3. Kořenové mytí křenu, oloupání, řezání tenké podél.
  4. Semena kopru a koření strop v maltě, smíchejte se solí.
  5. V nádobě (vana, sklenice, pánev), sypání pikantní-sůl směs, položte řádky klobouky whitefish dolů.
  6. Zakryjte poslední řadu gázou a pak položte závaží na kruhový kruh.
  7. Nádobu umístěte na chladné místo. Svačina bude připravena k jídlu za 1, 5 měsíce.

Lehce osolené zelení bez octa

Zvláštní užitkovost hřibů spočívá v jedinečném složení, ve kterém jsou proteiny, vitamíny skupin B, C, D dokonale vyvážené a díky vláknům z potravy absorbují toxiny obsažené v lidském těle. Hřib je považován za nejchutnější po hříbku, takže se používá k přípravě různých jídel. Níže je lehká verze jeho moření bez octa.
Složky:

  • 800 g čerstvého hřibu;
  • 50 g cukru;
  • 30 g soli;
  • 20 g kyseliny citrónové;
  • 2 sklenice vody;
  • Pepř hořký a voňavý, bobkový list - dle vlastního uvážení.

Metoda přípravy:

  1. Hřebenové záclony, čisté, namočené ve vodě hodinu.
  2. Vařte ve slané vodě, dokud se vaří asi půl hodiny.
  3. Na konci doby vypusťte vodu, nechte houby odtok, přeložte do připravených nádob.
  4. Pro marinádu vaříme ochucenou vodu a kyselinu citrónovou, pak nalijeme plechovky naplněné touto látkou, navalíme se.

Recept na moření osiky houby ve slaném nálevu

V lesích osika houby nebudou bez povšimnutí, protože je známý pro svůj světlý vzhled. Užitečné vlastnosti tohoto druhu jsou také známé - je velmi výživný a nízkokalorický, proto je vhodný pro jakoukoliv dietu. Aspen houby obsahuje, kromě vitamínů, cenné aminokyseliny, které jsou absorbovány lidským tělem o 80%. To je také užitečné pro chudokrevnost, vykonávat imunitní stimulační funkci. Recept na marinování aspenových hub ve slaném nálevu, který se uvolňuje při vaření, okamžitě shromáždí všechny příbuzné u stejného stolu.
Složky:

  • 1 kg loupaných osinových hub;
  • 20 g soli;
  • 5 hor nové koření;
  • 10 hor černý pepř;
  • 2 sklenice vody;
  • 0, 5 lžičky. cukr;
  • 2 lžičky. jakékoliv koření (může být korejské);
  • 2 vavříny list;
  • 60 ml octa.

Metoda přípravy:

  1. Hříbky osiky rychle umyjte tak, aby čepice neměly čas nasáknout hodně vody.
  2. Řez velké a malé.
  3. Vložte do nádoby, nalijte vodu, přidejte sůl.
  4. Vařte po dobu 10 minut za občasného míchání.
  5. Dále budete muset marinovat osiky houby, k tomu, přidejte koření, ocet, cibuli, nakrájíme na půl prstence, vaříme dalších 5-7 minut.
  6. Přeneste solné buničiny do sterilizovaných nádobek, které jsou zakryty po dobu 40 minut, pak navinuty.

Jednoduchý marinádový recept na vítr

Volnushki jsou velmi dobře čitelné lidmi, protože mají jedinečné vlastnosti: vitamin A ovlivňuje obnovu vize, B a C jsou příznivé pro růst vlasů a velké množství aminokyselin přispívá k omlazení těla. Na zimu milenky milují větrné mlýny, ale před vařením nutně vyžadují důkladné promočení (nejméně 12 hodin). Zde je nejjednodušší recept na solení na zimu.
Složky:

  • 1 kg větru;
  • 40 g hrubé nejodizované soli;
  • deštníky;
  • Pepř černý a voňavý - dle vlastního uvážení.
  • čerstvé listy maliny, třešeň, křen, černý rybíz.

Metoda přípravy:

  1. Vlci na den zamočili, opláchli, dali do hrnce a zalijeme vroucí vodou.
  2. Po 10 minutách vypusťte vodu, opakujte cyklus dvakrát, pak je překlopte do cedníku.
  3. Položte vlny ve vrstvách do sklenice, posypte kořením a solí a posuňte je s deštníky z koprů a listy.
  4. Pro marinování vezměte cukr, sůl, 1 lžičku. ocet, přidejte rybízové ​​listy, vařte 5 minut.
  5. Nalijte sklenice s marinádou, vyhrňte, nechte vychladnout, uložte na chladném místě.

Jak soli gobies (valui) horké

Zkušení houbaři jsou vždy šťastní, když najdou hodnotu, protože vědí, jak jsou voňavé a chutné. Pokrmy připravené z nich jsou považovány za pochoutky a steaky, solené na zimu, mají hustou a křupavou strukturu, vhodnou jako svačina nebo jako doplněk k vinaigrette. Zde je rychlý recept na marinování telat pod jarmem horkým způsobem, který může udělat i začínající kuchař.
Složky:

  • 1 kg gobies;
  • 1.5 Čl. Já nejodizovaná sůl;
  • 2 zuby. česnek;
  • 3 zásuvky na zelené fenykly;
  • 2 bobkové listy;
  • 0, 5 lžičky. cukr;
  • 3 hrachové nové koření.

Metoda přípravy:

  1. Vyčistěte vyčištěné borůvky, oddělte fólii od uzávěrů.
  2. Vařte v osolené vodě po dobu 7 minut.
  3. Do pánve vložte hotové mrože, posypeme cukrem, solí, kořením, česnekem.
  4. Když je nádoba plná, zatlačte její obsah dřevěným kruhem a položte náklad na vrchol.
  5. Mějte pod zátěží 3 týdny, pokud se během této doby objeví forma, pak by měla být odstraněna.
  6. Po čase přeneste valyu do sklenic, posypte novou porcí česneku, posílejte do lednice na další 2 týdny, abyste dozráli, po které je jídlo připraveno k jídlu.

Rozmanité lesní houby bez sterilizace

Pokud nechcete třídit lesní dary, pak můžete nakládat a třídit, jen pečlivě rozdělte celou plodinu tak, aby muchomůrky nebyly chyceny. Pokud existuje i sebemenší podezření, je lepší okamžitě vyhodit nebezpečné nebo podezřelé druhy, protože jsou velmi zákeřné. Poté, co zbývají jen jedlé houby, pokračujte v solení. Níže je nejjednodušší moření možnost bez sterilizace.
Složky:

  • 3 kg různých lesních hub;
  • 1, 5 litru houbového odvaru;
  • 1.5 Čl. Já soli;
  • 0, 5 lžičky. citron k vám;
  • 2 lžičky. 30% octa;
  • 3 bobkové listy;
  • 10 hor černý pepř;
  • 6 kusů karafiátů.

Metoda přípravy:

  1. Jděte lesem, odřízněte poškozené nebo zčernalé části, nakrájejte na malé kousky, několikrát opláchněte.
  2. V pánvi vaříme 3 litry vody, nakrájíme nakrájené čepice a nohy, vaříme 15 minut a odstraníme pěnu.
  3. Marinování by mělo být na houbacím vývaru, ke kterému se přidávají všechny přísady do vařících hub a pak se vaří 3 minuty.
  4. Po vložení všeho do předem sterilizované nádoby se skimmerem přikryjte horkou marinádou, navalte se.

Vařené kravínky se zeleninou v octě a oleji

Houbaři nebo sele je velmi dobře známo houbařům, protože první plody se začínají objevovat na lesních hájích na jaře a potěšují sklizeň až do pozdního podzimu. Fanoušci této pochoutky vzbudí úsměv o poživatelnosti stodoly, protože si jsou jisti, že na jaře nejsou žádné chutné houby. Aby se prase stalo jedlým, mělo by se vařit o něco déle a je snadné ho otrávit jakýmikoli lesními dary, pokud nejsou dodržovány podmínky pro sběr, skladování, vaření nebo moření.
Složky:

  • 1, 5 kg kravín;
  • 1 kg papriky;
  • 1 kg rajčat;
  • 0, 7 kg mrkve;
  • 0, 5 kg žárovek;
  • 300 ml rastru. oleje;
  • 100 ml. 9% octa;
  • 50 g soli.

Metoda přípravy:

  1. Vařte prasata po dobu 40 minut, opláchněte, nechte odtok, nakrájejte na kousky.
  2. Přeneste na pánev, smažte bez oleje, dokud se voda úplně neodpaří, vyjměte z ohně, nechte vychladnout.
  3. Papriky, mrkev a rajčata, opláchněte, oloupejte, nakrájejte náhodně.
  4. Oloupeme cibuli, nakrájíme na půlkruhy.
  5. Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, dejte rajčata, vařte 5 minut.
  6. Přidejte k nim pepř, cibuli a pak svinushki, vařte 5 minut.
  7. Přidá se sůl, cukr, přikryje se, vše se míchá 45 minut za míchání.
  8. Přidávejte ocet po dobu 7 minut, dokud nezměníte.
  9. Položte salát do připravených sklenic, vyklopte víčka, otočte je vzhůru nohama, přikryjte dekou nebo ručníkem.
  10. Po ochlazení plechovek odstraňte salát na chladném tmavém místě.

Video recept na lahodné nakládané houby doma

Marinování domů na zimu můžete nejen znát všechny odrůdy. Takové typy porézních kultur, jako jsou Obabok, Rogolovik, Ryadovka, Gorchak, Gorkukushka a další, mají při solení vynikající chuť. Pouze takové dary lesa by měly být marinovány doma se zkušenými a zkušenými houbaři, aby se nepoškodili sami a jejich rodinní příslušníci. Existuje mnoho způsobů solení tohoto produktu na zimu, ale existují i ​​univerzální recepty, z nichž jeden je vidět na videu:

Zanechte Svůj Komentář