Celozrnný chléb recepty s fotografiemi. Jak si vyrobit celozrnný chléb s kvásku nebo kvasinky

Fanoušci pečící mouky nejvyššího stupně by měli přemýšlet o tom, že neposkytují tělu výhody, ale obsahují prázdné sacharidy a spoustu kalorií, které se pak projevují jako nadváha. Je nutné jíst chléb nebo bochníky otrubové mouky, zachovávající hodnotu obilných klíčků a hrubých skořápek.

Co je to celozrnný chléb

Jak si vybrat vhodný výrobek v obchodě? Možná byste měli věnovat pozornost jménům: "Zdraví", "obilí", "Dietní", "Cereálie"? Neexistuje žádná záruka, že výhody celozrnného chleba jsou poskytovány krásnými slovy. Záruka může být dána pouze tím, že výrobek z nerafinované mouky je pečený, obsahuje aktivní biologické složky, vlákno, které pomáhá tělu pracovat. On šetří slinivku břišní, nedovolí jí produkovat další porce inzulínu, to by mělo být konzumováno v diabetu a obezitě.

Celozrnný chléb - kalorie

Hrubý chléb má nízký obsah kalorií, protože obsahuje mnoho vlákniny a obyčejné vody. Pokud je pečená z pšenice, pak sto liber kus může obsahovat až 250 kcal. Zvláště nízké v žita, například, "Borodinsky" má nejméně kalorií -190. Ale někdy kvůli tukům a přísadám se kalorický obsah celozrnného chleba zvýší na 290 kcal . Může se snížit (200 kcal na 100 g), pokud vložíte kousky těsta nasekané zeleniny. Takové pečení je ještě užitečnější a krásnější - to je dobrá foto show.

Celozrnný chléb - složení

Chléb z chlebové mouky lze prodávat všude. Stojí za to prozkoumat seznam komponentů vzhledem k tomu, že na prvním místě jsou ti, jejichž obsah je maximální. Celozrnné chleby někdy zahrnují olej na vaření, hydrogenované rostlinné oleje a margarín. Zvyšují nutriční hodnotu. Pokud recept na celozrnný chléb obsahuje mnoho sladkostí, které přispívají k přibývání na váze: cukr, cukrový sirup, melasa, karamel, výrobek by měl být zlikvidován. Sůl se vždy přidává do chleba, ale nemělo by to být moc.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů (BJU) je následující: jestliže 100 g produktu obsahuje asi 290 kcal, pak sacharidy - 52 g, bílkoviny - 8 g a tuk je pouze 4 g. Proteiny jsou stavebním materiálem pro tělo, zdrojem sacharidů a tuků jsou energie, minerály poskytují metabolismus. Celulóza pohlcuje škodlivé látky a normalizuje trávení. Vitamíny B1, B2, PP a E normalizují metabolismus.

Jak si vyrobit celozrnný chléb

Celozrnný chléb je vyroben z přírodních produktů domácího kváskového chleba. Pokud se však hostitelka nechce vařit sama, lze použít prášek do pečiva, sodu nebo droždí, i když jejich užitečnost je pochybná: toulají se v lidském těle, jsou nepříjemná a škodlivá. Hlavní věc v receptu je hrubozrnná mouka, protože produkt z ní je nejen chutný, ale také bohatý na zdravé látky.

Celozrnný chléb Recepty

Existuje mnoho receptů na celozrnný chléb. Hlavními produkty pro jeho přípravu jsou otrubová mouka, suché nebo čerstvé kvasnice, teplá voda, sůl a cukr. Pokud chcete, můžete přidat olej, tuky, bylinky, zrna, semena, med. Dobrý chléb, vařené na kefíru. Pečeme v elektrické nebo plynové troubě, v pomalém sporáku nebo v pekárně, přesně podle pokynů. Ukazuje se to jednoduše, rychle, neúnavně. Pečení na kvásku bude trvat déle, ale stojí za to zvládnout. Recept z fotografie je uveden níže.

Celozrnný chléb v pekárně

  • Doba vaření: 240 minut.
  • Dávky na kontejner: 6.
  • Kalorií: 240 kcal na 100 g.
  • Účel: snídaně, oběd, večeře.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jak vařit pečivo bez velkého úsilí? Dobrá volba je pečení celozrnného chleba v pekárně s použitím droždí. Musíte připravit ingredience, stáhnout je a vybrat potřebný program. Ti, kteří již zvládli klasický recept, by měli pečovat pečlivější, ale velmi chutný celozrnný předkrm. Musíme si však uvědomit, že hlavní podmínkou úspěchu je dodržování pokynů pro pekárenský stroj.

Přísady pro houbu:

  • mouka - 105 g
  • voda -110 g
  • droždí - 10 g

Ingredience pro těsto:

  • celozrnná mouka - 375 g;
  • voda - 240 g;
  • rostlinný olej - 1 lžička;
  • máslo - 0, 5 lžičky;
  • sůl - 0, 75 tsp;
  • cukr - 0, 5 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. 10 g startéru se smíchá se 110 g vody (destilované), přidá se 105 g prosévané mouky.
  2. Uzavřete víko, nechte fermentovat přes noc. Teplota je výhodnější než teplota místnosti.
  3. Nalijte 240 g vody do varu, nalijte mouku, promíchejte, přikryjte, nechte čtvrt hodiny.
  4. Přidejte ve směsi olej, sůl, cukr, směs. Těsto dejte do sáčku a nechte ho vychladnout po dobu 8-10 hodin.
  5. Rozložte ho do kbelíku na chleba, zapněte režim těsta. Hmota se mísí a stoupá dvakrát.
  6. Pak ho nechte hodinu a půl před zahájením programu Pečení.

Celozrnný celozrnný chléb

Jak vařit celozrnný nekvašený chléb v domácí kuchyni? Je to rychlé. Čerstvé těsto hnětené na kefíru. Kromě pšeničné mouky se doporučuje přidávat ovesné vločky (ovesné vločky), žitnou mouku. To je zdravé jídlo, ale velmi chutné. Takový celozrnný chléb může být pečen za použití běžné trouby, ale pokud je k dispozici pomalý vařič nebo pekárna, proces je občas usnadněn.

  • Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
  • Služby: pro 6 osob.
  • Kalorií: 260 kcal na 100 g.
  • Účel: na snídani, oběd, večeři, na výrobu sendvičů, sendvičů.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Složky:

  • celozrnná mouka - jedna a půl sklenice;
  • žitná mouka - 0, 5 šálku:
  • ovesné vločky - 0, 5 šálku;
  • rostlinný olej - 2, 5 lžíce. l.;
  • kefír 2, 5% - 250 ml;
  • jedlá soda - 0, 5 lžičky;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Míchaná mouka, ovesné vločky, soda, cukr, sůl,
  2. Smíchejte rostlinný olej s kefírem, smíchejte s moukou.
  3. Namažte misku Redmond nebo Panasonic olejem, posypte chlebem, vložte těsto.
  4. Spusťte program "Pečení" po dobu 30 minut.
  5. Otočte chléb a znovu nastavte stejný režim.
  6. Po půl hodině vyjměte chléb, na půl až dvě hodiny přikryjte ručníkem.

Kváskový celozrnný chléb

Bylo by hezké naučit se vařit celozrnný kváskový chléb! To jistě dopadne chutné, bude vypadat krásně, láká s křupavou kůrkou, hustou voňavou omáčkou. Stojí za to vzít si čas na to, abyste mohli jít do kvásku. Aby to bylo možné, bude třeba, aby byl čas „krmen“, pak přirozené droždí zvýší těsto chleba.

  • Doba vaření: 3-4 hodiny.
  • Kalorický obsah: 250 kcal.
  • Porce: 4 kg.
  • Účel: na snídani, oběd, večeři, na svačinu, na dietní stravu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Složky:

  • žitná mouka - 100 g;
  • celozrnná mouka - 2-2, 1 kg;
  • voda - 2-2, 1 litrů;
  • med - 3 lžíce. l.;
  • sůl - 9 tsp;
  • slunečnicová semena - 150 g
  • rostlinného oleje.

Způsob výroby kvásku:

  1. Smíchejte 100 g žitné mouky z velkých zrn a 100 ml vody. Zakryjte vlhkým hadříkem a vložte do tepla.
  2. Po dvou dnech vypusťte polovinu hmoty a přidejte 50 g mouky a vody. Proveďte to 14 dní. Budoucí startér bude více, začne bublina (viz foto).
  3. Nalijte do nádoby s víkem, které má otvory.
  4. Udržujte v chladu, dávejte je včas, aby byl startér vždy po ruce.

Metoda přípravy:

  1. Nalijte do hluboké mísy „předkrm“ při pokojové teplotě, přidejte veškerou vodu, kilogram celozrnné žitné mouky a lžíci medu. Míchejte, nechte 5-6 hodin. Sourdough miluje vřele!
  2. Odložíme 500 g kvásku na příště. Jediné, co zbude, bude pečení chleba.
  3. Přidejte sůl a med, míchejte, dokud se nerozpustí.
  4. Nalijte zbytek mouky, semena vašich oblíbených plodin (slunečnice, sezam, dýně), důkladně promíchejte
  5. Namazané formy naplňte těstem až do poloviny, posypte semeny. Cesto nechte 1-2 hodiny - nechte ho oddělit a lehce vstát. Můžete vytvořit kulaté bochníky přímo na plechu.
  6. Poslat formuláře do trouby zahřáté na 200 stupňů po dobu 15-20 minut, pak snížit teplo na 180 stupňů a péct nejméně hodinu.
  7. Vyjměte chléb z trouby na ručník, zakryjte a počkejte, až vychladne. Čerstvý hrubý chléb je dobrý s máslem.

Celozrnný chléb v pomalém hrnci

  • Doba vaření: 2, 5 - 3 hodiny
  • Porce: pro 7-8 osob.
  • Obsah kalorií: 240 kcal / 100 g.
  • Účel: pro sendviče.
  • Typ kuchyně: ruština.
  • Obtížnost: Snadná

Připravit chléb z celozrnné mouky doma pomůže moderním domácím spotřebičům. Dobrý pečení dělá Redmond. Celozrnný chléb v hrnci na kvasnicích bude dobře dopadat, pokud budete dodržovat pravidla uvedená v pokynech připojených k zařízení. Nezanedbávejte koření, bylinky, semena - dodají chléb chuť a pikantnost.

Složky:

  • mouka - 500 g
  • voda - 300 ml
  • suché droždí - 1, 5 lžičky
  • cukr - 1, 5 lžíce.
  • sůl - 1 lžička.
  • rostlinný olej - 3 lžíce.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte jednu lžíci mouky, droždí, soli, cukru.
  2. Nalijte ohřátou vodu, vše promíchejte. Ukazuje se, že Opara, je nejlepší dát do tepla na půl hodiny.
  3. Zkombinujte prosetou mouku s vařením, nalijte máslo a těsto hněte. Při hnětení by neměla zůstat na ruce.
  4. Těsto přikryjte ubrouskem a nechte působit 40 minut, pak znovu promíchejte.
  5. Namažte misku multivarki olejem, posunte těsto, zavřete víko, spusťte „Preheat“ po dobu 15 minut.
  6. Dokončete proces v režimu "Pečení" - 40 minut.
  7. Pak chléb otočte. Pečeme 25 minut ve speciálním koši, dokud není zlatohnědá.
  8. Po 10 minutách vyjměte připravenou ochucenou pochoutku na misce, nechte vychladnout pod ručníkem.

Video: Celozrnný recept na mouku v troubě

Zanechte Svůj Komentář