Solení houby: domácí recepty

Každý houbař ví, že houby by měly být sbírány na podzim, kdy je můžete snadno najít v lese nebo na výsadbách. Někdy je sklizeň tak bohatá, že je hodně sklizně. V takových případech pomůže osolení hub na zimu, takže si můžete vychutnat chutné jídlo nebo potěšit hosty na slavnostním stole kdykoliv během roku.

Jak nakládat houby

Pro přípravu receptů na zimu jsou vhodné pro všechny jedlé druhy. Je lepší nakládat houby, pokud používáte silné, mladé exempláře. To pomůže vyhnout se deaktivaci uzávěru během vaření. Před solením musíte pečlivě vyčistit, umyt, zlikvidovat shnilé nebo poškozené vzorky, namočit je (existují způsoby a bez namáčení). Moření domácích hub lze provádět dvěma hlavními metodami:

  • studený;
  • horké.

Chladný způsob

Základní rozdíl mezi metodami spočívá v rychlosti dostupnosti obrobku po postupu. Osolení žampionů studenou cestou trvá více času, než dosáhnete připravenosti. Pro tuto variantu vaření nebudete potřebovat žádné další koření nebo přísady. Po umístění komponent do sklenic je nechte pod třmenem a nalijte je solí. Před osolením hub se můžete seznámit s dobou připravenosti pro různé odrůdy:

  • hodnota - 50 dnů;
  • šafránové mléko - 5 dnů;
  • Praní - 40 dnů;
  • mléčné houby - 30 dnů;
  • Bílá - 40 dnů.

Horká cesta

Je vhodné, je-li to nutné, připravit na stůl rychlou léčbu a není čas čekat měsíc a půl. Horké moření hub vám umožní dát je na stůl týden po uzavření. Hořká ochutnávka by měla být vařena ve slané vodě po dobu 20 minut (stačí 5 minut), některé odrůdy (belyanki, russula, vlny) jsou opařeny, pak udržovány v horké vodě po dobu 30 minut, dobře promyty a pak postup z chladné metody opakujte. Tato volba je ideální pro vaření doma, kdy jsou k dispozici pouze solené nádoby.

Recepty na houby

Rozdíly mezi metodami závisí na odrůdě, protože každý druh má své vlastní charakteristiky. Solené houby jsou perfektní svačinu pro likér nebo doplněk hlavního jídla. Pokud máte možnost koupit levné podzimní čerstvé, silné kopie, pak neváhejte. Všechny recepty na solení hub mají taková obecná doporučení:

  • je lepší pouze sůl;
  • svinushki, medové agariky, linie, smrž, přednostně solené horkým způsobem;
  • k čištění velmi špinavých hub, můžete je nechat ve fyziologickém roztoku po dobu 3 hodin;
  • v případě metody hot preform mohou být houby vloženy do plechovky 1 lžičky, aby se houby rozjasnily. kyselina citrónová;
  • sudy, vany - ideální balení pro solení;
  • před použitím se doporučuje opláchnout studenou vodou;
  • Skleněné nádoby před uzavřením omyjte.

Gruzdey

Doba vaření: 40 minut (+30 dní)

Dávky na kontejner: 10-15.

Kalorií nádobí: 26 kcal / 100 gramů.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: střední.

Je lepší skladovat tyto mořské houby pomocí horké metody, která dává několik hmatatelných výhod najednou. Ochráníte moření před vznikem nepříjemného zápachu, po varu hořká chuť zmizí, doba připravenosti je menší. Solení gruzdey tímto způsobem je považováno za nejbezpečnější pro podmíněně jedlé houby. Níže je krok-za-krokem recept s fotografií, jak dělat mléčné houby.

Složky:

  • velká hrubá sůl - 60 g;
  • mléčné houby - 1 kilogram;
  • česnek - 4 hřebíček;
  • listy černého rybízu - 10 ks;
  • černý pepř - 10 hrášků;
  • přezrálý kopr - 2 deštníky.

Metoda přípravy:

  1. Vyčistěte nečistoty z čerstvě sbíraných hub (můžete použít kartáček na zuby).
  2. Krátký střih nohou zůstane ne více než 1 cm pod víčkem. Pokud narazíte na shnilé místo na těle houby, musí být odstraněny.
  3. Velké kopie rozřezané na několik menších částí, střední, malé, zanechávají neporušené.
  4. Připravené komponenty dejte do hrnce, přikryjte tekoucí vodou, sůl a přiveďte k varu.
  5. Vařte dalších 5 minut mléčných hub, pravidelně odstraňujte pěnu lžící.
  6. Sbírejte všechny houby se skimmerem, opláchněte pod studenou vodou v cedníku, aby se mírně ochladily a odtékaly.
  7. Připravte si sterilizované nádoby, posypte solí na dno, dejte 2 pepře, deštník kopru, pár listů rybízu, pak dejte čepice. Opakujte požadovaný počet takových vrstev, aby byly pevně zabaleny.
  8. Nevylévejte vývar, který zůstane z mokřadů, nalijte ho do břehů, počkejte, až bude celý vzduch vypuštěn (na plechovce vyskočí bubliny).
  9. Uzavřete nádobu (kovové kryty se nehodí), ochlaďte na pokojovou teplotu a odvezte do sklepa nebo chladničky.
  10. Za měsíc si můžete dát na stůl připravené bílé boty.

Ryzhikov

Doba vaření: 30 minut (+30 dní)

Dávky na kontejner: 10-15.

Kalorií: 22, 5 / 100 g

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud chcete plně zachovat chuť a všechny užitečné prvky výrobku, je nutné provést solení houby studenou metodou. Tato metoda je jednoduchá, není třeba vařit ani vařit. Hlavní podmínkou pro tuto metodu - pro moření nelze použít železné nebo plastové nádoby. Dokonale padnou i dřevěné sudy nebo vany, ale i skleněné nádoby. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak vařit houby na zimu.

Složky:

  • koření černý pepř - 20 hrášek;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • mletý pepř;
  • sůl - 50 g;
  • 10 bobových listů;
  • houby - 1 kg;
  • rybízové ​​listy - 20 g.

Metoda přípravy:

  1. K osolení jsou vhodné pouze čerstvé houby. Důkladně je očistěte od nečistot: umyjte, otřete zubním kartáčkem a osušte na ručníku.
  2. Okamžitě je položte do nádoby, kde budou solené. Dejte trochu soli na dno. Houby plivají klobouky nahoru a mezi každou vrstvu, dát trochu koření (pepř, listy rybízu, záliv) a sůl znovu.
  3. Když se sklenice naplní houbami, položte na povrch něco těžkého a nechte ji pod třmenem na chladném místě po dobu 3-4 týdnů.
  4. Po této době bude léčba připravena.

Med agaric

Doba přípravy: 1, 5 hodiny (+ 25-30 dnů).

Dávky na kontejner: 8-10.

Kalorií: 25 kcal / 100 g.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Můžete znovu solení některou z dostupných metod: horké nebo studené. V prvním případě jejich připravenost přijde o něco dříve a ve druhém zůstanou užitečnější prvky ve složení. Tato odrůda houby studenou metodou dosáhne požadovaného stavu rychleji než ostatní, takže po 2 týdnech si můžete dát svačinu na stůl. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak udělat houby na zimu.

Složky:

  • bobkový list - 2 ks;
  • sůl - 50 g;
  • listy křenu - 3 ks;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • čerstvé houby - 1 kg;
  • pepř - 3 ks;
  • Koprový deštník - 2 ks;
  • dubové listy - 3 ks;
  • listy třešní / rybízu - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Všechny listy pro moření (dub, rybíz, atd.) Dobře opláchněte, osušte.
  2. Pro solení vezměte čistou suchou misku (nejlépe keramickou). Na dně položte listy křenu, takže je zcela zakryli.
  3. Oloupané houby na nich naneste na sebe, osolte.
  4. Dejte deštník z kopru, hrášku, pepře, bobkový list, nakrájený česnek na vrcholu.
  5. Pak dal listy dubu, rybízu.
  6. Najděte víko, které má menší průměr než nádobí, zakryjte houby a zatlačte s nákladem.
  7. Nádobu s houbami položte na chladné místo.
  8. Po 5 dnech vypusťte solanku, která se tvoří na pánvi, položte druhou vrstvu hub.
  9. Opět přidejte nasekaný česnek, sůl, pepř, vrstvu listů zelených. Opakujte postup, dokud se nádoba nebo komponenta nevyčerpají.
  10. Když se šťáva začne tvořit z medu agaric prášek, měli byste dát gázu složené v několika vrstvách pod útisku do pánve.
  11. Po dobu dvou týdnů položte sochory na chladné místo.

Oyster cat

Doba přípravy: 2 hodiny (+ 1 den)

Dávky na kontejner: 10.

Kalorií: 23 kcal / 100 g

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Chcete-li získat rychlé občerstvení na stole, to je nejlepší, aby slané ústřice horké metody. Během jednoho dne budete mít připravené chutné pochoutky pro hosty a blízké. Jedná se o levnou paletu hub, která se nachází v obchodě kdykoliv během roku. Obsahují spoustu bílkovin, železa a vlákniny. Zachování tohoto receptu je velmi snadné, a to i ctižádostivý kuchař zvládne bez problémů. Níže je recepce na 1 kilogram hub, ale kolik je vzít na vás.

Složky:

  • voda - 1 l;
  • hlívy ústřičné - 1 kg;
  • bobkový list - 2 ks;
  • sůl - 40 g;
  • černý pepř - 5 hrachu;
  • česnek - 10 g;
  • ocet - 150 ml.

Metoda přípravy:

  1. Solení začíná důkladným čištěním hub: omyjte je, odřízněte kořenový systém, oddělte talíře.
  2. Budete potřebovat pánev, nalijte vodu, na 1 kg hub potřebujete 1 litr kapaliny.
  3. Vařte 10 minut, míchejte a pravidelně odstraňujte pěnu.
  4. K vaření marinády potřebujete samostatné nádobí. Nalijte vodu, dejte na oheň a sůl, kapalina by měla vařit.
  5. Vaříme houby v cedníku, když jsou vyčerpané, dejte je do sklenic, do kterých musíte přidat česnek, ocet, marinádu, bobkový list, koření.
  6. Misku přikryjte ručníkem nebo víkem (ne železem). O den později budou připraveny solené houby.

Masle

Doba přípravy: 1-1, 5 hodiny (+ 2-3 týdny)

Dávky na balení: 6-10.

Kalorií: 25 kcal / 100 g.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Solný olej lze provádět horkým a studeným způsobem. Tento recept zváží druhou možnost. Solení houby není obtížný proces, ale dlouhý, vzhledem k tomu, že jídlo dosáhne plné připravenosti až po 2-3 týdnech. Solanka používaná při přípravě nejpřísnějších: vařená voda se solí. Níže je uveden způsob solení oleje studenou metodou.

Složky:

  • bobkový list - 4 ks;
  • hřib - 1 kg;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • sůl - 2 lžíce. l.;
  • greenfinch - podle chuti;
  • černý pepř - 5 hrachu;
  • list rybízu - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Připravte si smaltovanou mísu nebo hrnec (měl by být čistý).
  2. Nasaďte olej na dno klobouky dolů, vložte kopr, pepř, nasekaný česnek, bobkový list, sůl nahoře.
  3. Další, nová vrstva hub, koření, koření a soli znovu. Položte celý objem oleje.
  4. Umístěte víčko nebo plochý talířek na houby a zatlačte na něco těžkého (například láhev vody). Je nutné, aby houby byly pokryty solným roztokem, přidělené šťávy. Pokud dostanete trochu kapaliny, můžete přidat solené vařené vody.
  5. Nechte předlitek "dosahovat" po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.
  6. Další den, houby v bankách, naplňte solankou. Maslata musí být pokryta.
  7. Skladujte houby by měly být v chladničce po dobu 2-3 týdnů.

Houby porcini

Doba vaření: 1 hodina

Dávky na kontejner: 5-8.

Kalorií: 25 kcal / 100 g.

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: střední.

Solení bílé houby je velmi populární v zemích SNS, protože se jedná o chutný a zdravý produkt. Pokud se po sklizni vyskytnou houby, lze termín jejich poranění prodloužit pouze pomocí solení. V tomto receptu bude uvažována verze s horkým solením, ale to neznamená, že nemohou být připraveny studenou metodou. Tento způsob přípravy vám umožní vychutnat si chutné občerstvení za pár dní.

Složky:

  • voda - 0, 5 st .;
  • Boroviches - 1 kg;
  • nové koření - 2 hrách;
  • kopr - podle chuti;
  • bobkový list - 2 ks;
  • listy rybízu - 3 ks;
  • karafiát - 2 ks;
  • sůl - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Třídit přes houby, nižší do vody tak, aby otkisli (nahradit kapalinu několikrát). Dobré čištění je dosaženo kartáčkem na zuby, pomůže odstranit všechny lesní nečistoty (listy, tyčinky).
  2. Řez zemité části nohou, je žádoucí řezat velké vzorky, a malé a střední mohou být zaslány pro solení jako celek.
  3. Nalijte vodu do smaltované pánve (0, 5 šálky na 1 kg hub), přidejte sůl, dejte rybízové ​​listy, vavřín, kopr, 2 hrách a hřebíček. Přiveďte k varu přes střední teplo.
  4. Když se okurka stále vaří, nalijte do ní loupané houby. Vařte na mírném ohni 25 minut. po varu. Obsah promíchávejte neustále a jemně, odstraňte pěnu skimmerem.
  5. Pak složte malý hřibový cedník, opusťte solanku, uložte a nechte vychladnout.
  6. K dalšímu solení dochází v bankách. Můžete si vzít sklenici průměrného objemu, musí být sterilizována, železná víčka by neměla být používána (vezměte si nylon).
  7. Vařené houby dejte pevně do sklenic, nasaďte víčka nahoru a naplňte chlazenou solankou.
  8. Další, těsnění s kryty, skladování na chladném místě nebo v chladničce pro skladování.

Foxy

Doba vaření: 1 hodina (+1 měsíc).

Dávky na kontejner: 10-15.

Kalorií: 20 kcal / 100 g

Účel: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: snadná.

Chantilly lišky mohou být provedeny v každém případě, ale tento recept odkazuje na studenou metodu. Zpravidla je tato odrůda odebrána o něco více, protože vzorky nejsou velké. Solné lišky se provádějí rychle, ale pak musí stát pod jarmem alespoň jeden měsíc, aby dosáhly stavu připravenosti. Níže je recept na to, jak řádně nakládat tuto řadu hub.

Složky:

  • kopr - 1 svazek;
  • lišky - 2 kg;
  • sůl - 500 g;
  • česnek - 6 hřebíček.

Metoda přípravy:

  1. Pro solení musíte nejprve vařit houby. K tomu dejte na oheň pánev.
  2. V této době připravte komponenty, očistěte je od nečistot, větviček a listů, několikrát vyměňte vodu. To pomůže oddělit vše od celkové hmotnosti.
  3. Připravené houby vložte do vroucí vody. Měli by vařit asi 25 minut.
  4. Opláchněte lišky znovu, několikrát vyměňte vodu, vypusťte je do cedníku tak, aby odtékaly.
  5. Oloupeme česnek, nakrájíme na tenké talíře, omyjeme kopr, odstraníme žluté větvičky.
  6. Umyjte, osušte okurky, posypte solí na dně, pak polovinu česneku a kopru.
  7. Nasaďte houby s uzávěry, každá vrstva se nalije solí. Plivněte to, dokud nedojdou všechny lišky. Zbývající česnek, kopr a sůl nalijte na vrchol.
  8. Nádobu zakryjte čistou, suchou látkou, pak velkou plochou miskou a dejte útlak. Udržujte jej 1 měsíc a obrobek skladujte na tmavém a suchém místě.
  9. Po 30 dnech dejte houby ve sterilních nádobách a navalte víčka.

Video

Zanechte Svůj Komentář